▲选羊

山东省青州市庙子镇窦家崖村，自古至今流传着这样一个风俗，那就是：每逢过传统佳节，有条件的家庭就相互联络，搭伙攒份子购买山羊，并一起宰杀、烹煮、分享。这样，在节日里，家家户户就可以吃上一顿或几顿正宗的庙子窦家崖全羊，这个节日就过得高高兴兴、舒舒坦坦......

窦家崖村是一座有着800年历史的古村，由于地处偏远，交通不便，多年以来该村的年轻人都走出大山求学创业，村里留下的多是老年人。尽管老年人都不富裕，但每逢清明节、中元节（农历七月十五）、仲秋节、祭祖节（农历十月初一）和春节等重要节日，村民们都要宰羊烹煮，美美地吃上一顿山羊肉，改善一下生活。

不知从哪辈子开始，该村就有了宰烹山羊吃肉过节的风俗。由于山羊价格较贵，一家人往往买不起一整只山羊，所以，聪明的人就发明了“攒（‘凑’的意思）份子吃全羊”的方法，并经久不衰，传承至今。

▲抽肠

“攒份子吃全羊”是指几户或十几户村民，自发地组织起来，到养羊户家挑选一只或几只山羊，过秤后按当时的山羊市价，算出羊的总的钱数，参与者按平均数把钱凑起来付给羊的主人。之后，大家同心协力一起宰杀、烹煮、分割，最后每人得到等份的全羊肉，再把大锅里的羊汤等份舀到各人带来的锅碗瓢盆中，如此，“攒份子吃全羊”的活动暂告一段落。之后，就是各自回家，尽情享受凝聚着自己劳动成果的全羊肉和全羊汤了。

2019年仲秋节前夕，笔者在窦家崖村养羊户王本生家，就见证了该村村民搭伙“攒份子吃全羊”的全过程。村民们介绍说：每逢过节，像这样“攒份子吃全羊”的全村不止一家。

“攒份子吃全羊”是窦家崖村民的自发行为，大家自愿参加，自觉联络，共同动手，其乐融融。在整个宰杀烹煮山羊过程中，大家齐心协力，全程参与，然后羊圈选羊、杀羊放血、挂羊剥皮、开膛剔骨，端水冲洗羊下水、锅支灶、蓄水烧柴、烫烧羊蹄羊头，一派忙碌景象。

▲加盐

窦家崖村民煮羊的方法简单而原始。先是大锅里蓄上清水，水烧开后，放入清洗、分解好的羊肉、羊排、羊骨、羊头、羊蹄及羊下水，盖上大盆，煮上两个小时左右，肉就熟了。期间，经过翻锅、撇沫等程序，到了火候，加入适量的食盐和花椒，其它佐料一概不放，直至肉熟出锅。最令人兴奋的是煮熟的山羊肉出锅后，大家轮流剔骨、切肉，把分切好的羊肉、羊头、羊蹄和心肝肠肺血等放入到一个大盆中，搅拌均匀后，一锅正宗的庙子窦家崖全羊就大功告成了。

烹煮期间，大家稍稍得了空闲，便坐下来，喝杯茶、抽只烟，大家的话匣子也打开了，话题大到国家大事，小到鸡毛蒜皮无所不包。谈笑间，你调侃我一句，我回敬你几语；你讲一个原先听来的故事，他说一件刚发生的真实事件，大家无意中互通了信息，长了知识。遇到同时宰烹几只全羊，一上午的时间不够用，大家就在羊主人家吃午饭，简单的几个小菜，一杯老酒下肚，下午干起活来精神头就更足了。通过参与“攒份子吃全羊”，大家不仅饱了口福，更重要的是，村民们之间的感情也更亲密了......

听当地老人讲：早先宰烹山羊的时候，许多7、8岁的男孩女娃早早地就等候在大锅前，煮熟的肉在没有分到个人手中的时候是谁也不能吃一口的，这是多年流传下来的老规矩，但剔肉后剩下的骨头却是可以人人分享的。于是，孩子们得到大人们的应允，便争先恐后地抢拿羊骨头有滋有味地啃起来，常常弄的满脸满腮都是油水，任凭大人们善意的耻笑也不在乎。现在则不同了。一是生活条件好了，肉对于人们已不再有那么大的诱惑力，再者，现在的小孩大多跟着父母进了城，留在村里的多是老年人，这个男孩女娃争吃羊骨头的场景是再也看不到了。

建在半山腰上的窦家崖村，四面环山，不仅自然风光优美，而且植被丰茂，是放牧山羊的好地方。现在，村里养羊的几户人家，更是天天赶羊上山放牧，山羊个个吃得膘肥体壮，是”饱口福”的首选食材。

据窦家崖村退休教师丁秀文介绍：窦家崖村畜禽饲养始自南宋嘉定年间，距今已有几百年历史。清朝康熙年间窦家崖村民王卓夫妇就养羊几百只。解放初期，每家每户都养羊，1958年人民公社化后，生产队有专人放羊，1979年土地联产承包以后，许多农户不再养羊，养羊专业户就应运而生。村民王永恒、王本同、王本生、王本福、王佩江都养羊一大群，王永开、王本君、丁慎禹、高平德、高洪勤、高洪良、王佩臣等村民也都成群地养过羊。他们自繁自养，通过卖羊绒、卖羊羔、成品羊，宰杀等途径赚钱，效益良好。窦家崖山羊肉肥味美，比其他村的羊每斤多卖2元钱。由于羊肉大补，具有御风寒、补身体、抗感冒的功效，所以，每年仲秋节前后，不仅本村村民“攒份子吃全羊”，许多知情的外村和城里人都亲自或托熟人来窦家崖村买羊、杀羊，窦家崖全羊的名气越传越远，越来越大。

随着生态绿化工作的不断推进，可以预见，像窦家崖村这样偏僻山村的山羊也将逐步限养和禁牧，像今天这样热闹红火的“攒份子吃全羊”的风俗也将逐渐消失，到那时，我们也只有从别人的讲述和书籍中的记载窥见其一斑了......

（ 文/沈志海   摄影/焦兆山 沈志海 ）

2019.12 NO2. 第二期（总第三十四期）

▲以上图片由青州市摄影家协会提供